Ghana

Cơm jollof kiểu Ghana được làm từ dầu thực vật, hành tây, gừng, tỏi, đinh hương, ớt, tương cà chua, thịt bò hoặc thịt dê hay thịt gà (đôi khi xen kẽ với rau trộn), gạo địa phương hoặc gạo tinh luyện, điển hình là gạo thơm và tiêu đen.[23] Cơm jollof kiểu Ghana thường không bao gồm bất kỳ loại rau lá xanh nào.[22]

Phương pháp nấu cơm jollof của người Ghana bắt đầu bằng việc sơ chế thịt bò hoặc thịt gà bằng cách nêm gia vị và hấp với gừng, hành và tỏi xay nhuyễn rồi chiên cho đến khi chín hẳn.[23] Sau đó, các nguyên liệu còn lại được nấu cùng nhau, bắt đầu từ hành tây, hạt tiêu, tương cà chua, cà chua và gia vị. Sau khi tất cả các đã được nấu xong, cơm sẽ được thêm vào và nấu cho đến khi bữa ăn được chuẩn bị xong. Chúng thường được phục vụ với chuối và các món ăn phụ gồm thịt bò, thịt gà, cá chiên tẩm gia vị hoặc rau trộn.[22][24][25]

Cơm jollof ở Ghana cũng được phục vụ cùng với shito, một loại hạt tiêu phổ biến có nguồn gốc từ Ghana, và salad trộn trong các bữa tiệc và các nghi lễ khác.[26]

Liberia

Cơm jollof ở Liberia hiếm khi bao gồm hải sản.[22]

Nigeria

Mặc dù có sự khác biệt đáng kể, nhưng đặc điểm cơ bản của cơm jollof Nigeria bao gồm gạo hạt dài (bao gồm cả gạo basmati sella vàng), cà chua và/hoặc tương cà chua, hành tây, hạt tiêu (ớt, rượu scotch nắp ca-pô và ớt chuông), dầu thực vật, nước luộc thịt hoặc nước dùng và hỗn hợp các thành phần bổ sung khác nhau, bao gồm húng tây, lá nguyệt quế, bột cà ri, tiêu trắng, (một lượng nhỏ) hạt nhục đậu khấu và viên nước kho.[5] Gạo chuyển đổi, có thể lần lượt tồn tại ở dạng gạo đồ hạt dài tiêu chuẩn (thường được dán nhãn là easy-cook ở Vương quốc Anh[27]) hoặc gạo basmati Golden Sella (được luộc tương tự[28] và đã trở nên đặc biệt được sử dụng phổ biến ở Vương quốc Anh, ngày càng phổ biến kể từ năm 2006) là loại thích hợp nhất để nấu cơm một nồi ở Nigeria, vì nó không bị nhão.[18]

Chất lượng quan trọng của gạo dùng để nấu các công thức cơm của Nigeria, bao gồm cả jollof, đó là gạo đồ. Quyết định sử dụng bất kỳ nhãn hiệu nào trong số vô số nhãn hiệu gạo đồ hạt dài thông thường/gạo dễ nấu (ví dụ: Tolly Boy, Veetee, Village Pride, Tropical Sun, Mama Pride, Uncle Ben's, Royal Stallion, Carolina Gold) hay Golden Sella với gạo đồ basmati (còn có nhãn hiệu phụ, ví dụ: Asli, Tilda) chỉ là vấn đề về sự sẵn có, sự tiện lợi và/hoặc sở thích cá nhân và trạng thái phụ của một hoặc nhóm ngũ cốc kia là hạt dài thông thường hoặc gạo basmati dài -hạt hoàn toàn không liên quan. Điều quan trọng là nó là gạo đồ (tức là luộc một phần vỏ trấu khi chế biến). Tuy nhiên, gạo Sella basmati được coi là có tính thẩm mỹ cao hơn đối với một số người.[29]

Hầu hết các nguyên liệu đều được nấu trong một nồi, trong đó nước luộc thịt hoặc nước dùng đậm đà cùng cà chua và tiêu xay làm nền đặc trưng. Sau đó, gạo được thêm vào và để nấu trong chất lỏng.[5]

Sau đó, món ăn này được phục vụ với các loại thực phẩm protein tùy chọn (theo lý thuyết có thể là bất kỳ loại thịt nào nhưng thường là thịt bò, gà tây, gà hoặc cá lù đù; ít phổ biến hơn là thịt cừu, thịt lợn, v.v.) và rất thường xuyên với chuối mễ chiên, moi-moi, rau củ quả hấp, coleslaw, salad trộn, v.v.[30]

Sierra Leone

Món ăn này được biết đến ở Sierra Leone, nơi có thể không dùng dầu cọ đỏ mà thay vào đó là tương cà chua,[2][18] giống như phần còn lại ở khu vực Tây Phi.